Тесто: 250 г муки, 250 г сырую, 250 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 яйцо.
Начинка: 500 г повидла или джема или варенье из розы, сахарная пудра.
Масло посечь с мукой, добавить перетертый сквозь сито сыр, яйцо, сахар и замесить тесто. Дать ему постоять и раскачать два коржа. Положить один корж на смазанный жиром лист, поколоть вилкой, наложить повидло или джем, накрыть вторым коржем и печь в горячей духовке (200—220 6С) на протяжении 30 мин. Испеченный пирог порезать, посыпать сахарной пудрой.
I Вариант
Тесто: 750 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2 варенные желтка, 0.5 ч. ложки, соды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, соль, сахарная пудра.
Начинка: 0,5 кг повидла.
Жир посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой. Добавить сахар, яйцо, перетертые сквозь сито варенные желтки, на конец ножа соли и замесить на сметане крутое тесто. Вынести его на час в холодное место, после чего поделить на три части, раскачать из них коржи, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 35 мин. Еще горячими Далее
Селедка, луковица, лавровый листок, 2—3 горошины перца, 1 ст, ложка масла, 1 ст. ложка муки, соль.
Селедку залить на несколько часов чаем, лучше на ночь. Тогда из головы, хвоста, плавников, кожи, добавив луковицу, специи и залив 0,5 л воды, сварить бульон. Филе из селедки поделить на порционные куски, обкатать в муке и обжарить на масле. На сковороде, где жарились порционные куски селедки, из муки и масла поджарить ясную заправку, тогда влить бульона из селедки до образования густого соуса. За вкусом досолить. Соус, вылить на продолговатую тарелку. На середину уложить порционные куски селедки, придавая форму рыбины, доложить голову и хвост. Наверх наложить мелко нарезанный лук и поджаренный к ясно-золотистому цвету лук, украсить листочками петрушки, поджареной на масле. Подавать можно как горячим, так и холодным.
Тесто: 800 г муки, 150 г сливочного масла или маргарине, 50 и сахара, 2 варенные желтка, 1 сырой желток, на конец ножа соли и соды.
Начинка (джем): 500 г ревеня, 250 г сахара, цедра с 1 лимона, 0,5 стакана воды.
Жир посечь с просеянной мукой и содой, добавить перетертые сквозь сито варенные желтки, сырой желток, сахар, посолить и замесить тесто. Поставить его на час в холодное место. Потом 2/3 теста раскачать и положить в смазанную жиром форму для торта, ровным пластом наложить холодный джем из ревеня. Из остатков теста раскачать тоненькие валочки и сделать из них на джеме решетку, которую смазать белком. Печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 30 мин. Джем из ревеня приготовить так: с 250 г сахара и 1/2 стакана води сварить густой сироп. Ревень промыть, мелко нарезать, запарить кипятком, слить воду и положить в сироп, добавив цедру. Варить до прозрачности.
I ВАРИАНТ
Тесто: 500 г муки, 2 яиц, 50 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны или кефира, 50 г сахара, 0.5 ч. ложки соды, 0,5 ч ложки лимонной кислоты.
Начинка: 1 кг яблок, 0,5 стакана белых молотых сухарей, 50 г сахара, корица.
Жир посечь с просеянной мукой, содой и цитриновой кислотой, добавить желтки, сахар, сметану или кефир. Замесить тесто и поделить его на две части. Раскачать из них коржи. Один из коржей положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой, посыпать сухарями, наложить пошинкованные яблоки, посыпать их сахаром, корицей и снова сухарями, накрыть вторым коржем, поколоть вилкой, смазать белками, сбитыми с 2 ст. ложками сахара. Печь в горячей духовке Далее
Тесто: 500 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 4 желтка, 0,5 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки молока, ванилин, сахарная пудра.
Начинка: 700 г слив.
Дрожжи развести в 2—3 ст. ложках подогретого молока. Масло растереть с сахаром и желтками, все это смешать, добавить сметану, мука и выбить ложкой, чтобы образовалась густая масса. Это тесто вылить односантиметровым пластом на смазанный жиром и посыпанный мукой лист и смазать белком. Наверх наложить разрезанные сливы без косточек (кожурой к тесту). Поставить на час в теплое место, чтобы тесто подошло, потом печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 30 мин. Испеченный пирог порезать и посыпать сахарной пудрой с ванилином.