2 вареные яйца, сырой желток, 200 г майонеза, 200 г сметаны, ст. ложка горчицы или натертого хрена, сахар, соль.
Вареный и сырой желтки растереть с горчицей, влить майонез и сметану. Для остроты к соусу можно прибавить по вкусу тертого хрона, который предварительно попарить кипятком, вымешать с посеченными белками, посолить с крупинкой сахара. Соус подать в соуснице с пластмассовой ложечкой, так как серебряная от желтков почернеет.
1,5 кг рыбы, луковица, корень петрушки, моркови, 2-3 вареные яйца, 100 г зеленого горошка, ст. ложка желатина, лавровый листок, 5-6 горошин перца, соль, зелень петрушки.
Рыбьи головы и хвосты, овощи залить водой (1,5 л), варить на легком огне. Когда закипит, снять пену, посолить, добавить специи и варить накрытыми на протяжении 30 минут. После этого выбрать головы, хвосты, овощи и вложить нарезанную на порционные куски рыбу, подсоленную с растолченным чесноком. Варить на легком огне на протяжении 30 минут. Не давать бульону бурно кипеть, пусть только легко «моргает», так как студень не будет прозрачным. Далее
4-5 вареных яиц, 20 г вершкового масла, 2 чайные ложки горчицы, зеленый лук, соль, сахар.
Желтки растереть с горчицей, тогда с маслом комнатной температуры на однородную массу, посолить с крупинкой сахара по вкусу. Массу хорошо охладить. Перед подачей набирать чайной ложкой, замоченной в горячей воде так, чтобы образовались спирали, и укладывать их на стеклянной тарелке, чтобы образовалась пирамида. Вокруг пирамидки обсыпать посеченным зеленым луком с посеченными белками.
200 г свежего сыра, 100 г брынзы, 100 г сливочного масла, луковица, чайная ложка горчицы, чайная ложка тмина, соль, сахар.
Сыр, брынзу, масло растереть на однородную массу вместе с тмином и луком, втертым на мелкой терке. Соль и сахар добавить по вкусу. Для остроты пасты добавить на конце ножа острого молотого красного перца. Если паста слишком густая, добавить ст. ложку сметаны. Этой пастой смазывать бутерброды с разной начинкой. Из этой пасты вырабатывать кульки величиной с орех. Одни обкатать в вареном желтке, раздробленном на терке, другие - в нарезанном очень мелко луке, некоторые - в молотых сухарях из хлеба, в сладком молотом перце. Выложить на листок зеленой свежей капусты и положить в холодильник. Перед подачей в каждый шарик заложить пластмассовую палочку.
700 г говядины с костью, луковица, корень петрушки, морковь, кусочек капусты, 2 свеклы (средней величины), 1 л томатного сока, 1-2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, сахар.
Помытое мясо залить холодной водой и варить на легком огне. Если закипит, снять пену, вложить почищенные овощи, припеченный лук и свеклу, нарезанные на части, посолить. Далее
3-4 варенные картофелины, стакан варенной белой фасоли, варенный морковь, 3 яблока, 2 соленые огурца (кабачки), чайная ложка горчицы, масло, зелень петрушки, маринованные красные помидоры, соль, сахар.
Сваренный картофель еще теплым почистить, нарезать на кубики и сразу скропить маслом. Морковь не доваривать, так как плохо нарезается на кубики. Картофель, морковь вымешать с фасолью и яблоками, втертыми вместе с кожей на грубой терке, посолить по вкусу с крупинкой сахара, выложить в салатницу, полить маслом, растертым с горчицей. Салат кругом обложить очень маленькими маринованными помидорами. Верх украсить листком петрушки или сельдерея.