1,5 кг карпа, 250 г рыбного филе, 2 луковицы, ст. ложка сливочного масла, 50 г черствой булки, 2 сырых яйца, соль, перец, морковка, корень петрушки, 10 г желатина, нарезанная зелень петрушки, 2 варенных гриба, 2 лавровых листка.
Рыбу почистить, срезать пловцы и хвост. Надрезать кожу вокруг головы и отделить голову вместе с потрохами. Тушку рыбы помыть и нарезать на порционные куски-кругляши шириной 3-4 см, посолить с растолченным чесноком. Мякоть из крайних кусочков рыбы от головы и хвоста вместе с рыбным филе и грибами смолоть мясорубкой. Добавить булку, намоченную в молоке и слегка отжатую, тертый на мелкой терке лук, масло, желтки, нарезанную зелень петрушки, посолить, посыпать перцем, растереть и вымешать с густой белковой пеной. Фарш должен быть густым, но и рыхлым. Если фарш редковатый, добавить 1-2 ст. ложки молотых сухарей из булки. Из рыбных отходов - головы, кожи с филе, плавников, костей и овощей со специями сварить на очень легком огне бульон. Нафаршированные куски рыбы мокрой рукой обтереть от остатков фарша и осторожно положить в процеженный кипящий бульон. Варить на протяжении 30-40 минут; Рыбу охладить в бульоне и осторожно выложить на продолговатый полумисок, придавая форму целой рыбины. Желатин замочить в холодной кипяченной воде, чтобы взбух, тогда вымешать с подогретым процеженным бульоном (1л), мешать, пока желатин не распустится. Когда раствор остынет, то постепенно поливать куски рыбы, чтобы образовалась кожица из желе на порционных кусках. Часть бульона, которая осталась, закрасить соком из свеклы на розовый цвет, вылить на плоскую тарелку и положить в холодное место, чтобы желе застыло. Перед самой подачей цветную часть желе нарезать на полоски и перепоясать порционные куски рыбы, а то желе, которое осталось, нарезать на кубики и обсыпать кругом рыбы, украшая кружочками варенного яйца, моркови, полукольцами лимона и листочками петрушки. К рыбе подать соус.