Фасоль, варенная с «варом» (сушеными фруктами). 2 стакана большой белой фасоли, 300 г сушеных фруктов (яблок, груш, чернослива), 100 г сахара, соль.
Фрукты помыть, залить теплой кипяченой водой на ночь, чтобы взбухли. На второй день сварить в малом количестве воды и добавить по вкусу сахара. Фасоль помыть, залить кипяченой водой, оставить на ночь. На второй день варить в малом количестве воды и варить так, чтобы вода выкипела и фасоль была сухой. Под конец варке посолить. Перед подачей фасоль вымешать с вареными фруктами, соли и сахара добавить за вкусом и выложить салатницу.
Фасоль по-подольски. 2 стакана фасоли, стакан сушеных опят, луковица, ст. ложка муки, ст. ложка масла, соль, 1-2 зубчика чеснока.
Белую мелкую фасоль и маленькие головки опят залить на ночь кипяченной водой, чтобы взбухли. На второй день варить все вместе в малом количестве воды к готовности фасоли. Мелко посеченный лук поджарить на масле к прозрачности, затем добавить муки и зажарить к светлому цвету, заправить суп. Долить кипяченой воды к желательной густоте супа, посолить по вкусу. Перед подачей заправить суп растолченным чесноком.
Фасоль, варенная с черносливом. 0,5 л фасоли, 300 г чернослива, луковица, 2-3 ст. ложки масла, соль, сахар.
Предварительно намоченную в воде фасоль сварить так, чтобы вода выкипела. Под конец варки посолить. Отдельно сварить в подслащенной воде чернослив. Варить в малом количестве воды. Перед подачей вымешать фасоль с черносливом, посолить по вкусу, выложить в салатницу и полить поджаренным на масле к золотистому цвету луку.