600 г ветчины-грудинки, 300 г чернослива.
Ветчину или грудинку нарезать поперек волокон на очень тоненькие кусочки. Чернослив помыть и на ночь залить подслащенной водой, чтобы взбух. Перед подачей в каждый кусочек ветчины завить чернослив вместе с костью, заколоть спичкой без головки. Выложить на сковороду и перед подачей слегка подогреть. Чернослив можно заменить маринованными или сливами из компота.
1 кг свиной корейки (полядвицы), 2 стручка маринованного сладкого перца, порей, 2-3 зубка чеснока, соль.
Полядвицу нарезать поперек волокон на куски толщиной 1 см. Слегка побить и смазать растолченным чесноком, оставить на 1-2 часа. Перед жареньем посолить с крупинкой перца и жарить на жире с обеих сторон до румяной корки. Перед подачей холодные котлеты разложить на тарелке и на каждую порцию положить кружочек сладкого красного перца. В кружочек наложить попаренный кипятком порей, нарезанный на кружочки там, где начинает зеленеть, посолить и украсить листочком петрушки.