1,5 кг рыбы, морковка, луковица, корень петрушки, лавровый листок, З—5 горошин перцу, соль, 2—3 зубка чеснока.
Почищенную рыбу нарезать на порционные куски, посолить с растолченным чесноком, оставить на 1-2 часа. Пищевые рыбные отходы залить холодной водой, вскипятить, снять пену, посолить, вложить почищенные овощи и проварить 15-20 минут. Тогда вложить рыбу в отвар, добавить лавровый листок и перец. Варить на слабом огне до готовности рыбы на протяжении 20 -30 минут. После этого осторожно выбрать, отделить от больших костей, выложить на продолговатую тарелку, придавая форму рыбины добавить голову и хвост. Из моркови, сваренной к полуготовности, нарезать фигурные кружочки, украсить ими рыбу и зелеными листочками петрушки. Рыбу можно подавать как горячей, так и холодной. Отдельно подать в соуснице соус из хрена, томатный или грибной.
Паста из селедки и яблок
2 -3 селедки, 2 -3 яблока, луковица, 1—3 ст. ложки майонеза или масла, соль, сахар.
Филе селедки без кожи и костей предварительно намоченное в чае нарезать на соломку. Помытые яблоки и лук втереть на грубой терке от свекл, вымешать с селедкой, досолить с крупинкой сахара, выложить в узкую, длинную салатницу, доложить голову и хвост. Полить майонезом или маслом. Перед самой подачей украсить листочками петрушки и Далее