В кастрюлю кладут сетку или решетку, вровень с ее верхом наливают кипяток и кладут на сетку или решетку слегка посыпанную солью картошку. Накрыв крышкой кастрюлю, ставят на умеренный огонь и варят Далее
Подготовленные сушеные грибы хорошо промыть под проточной водой и оставить на два часика залитыми в холодной воде. Потом грибы отваривают до готовности, прибавив корень петрушки, морковь и лук. Вареные овощи и грибы отцеживают через дуршлаг и пропускают через мясорубку. Добавляют варенный Далее
1 стакан кукурузной муки, 1 л воды, соль. Для соуса: 50 г сушенных грибов (опят), ст. ложка муки, ст.. ложка масла (сливочного масла), луковица, соль,
Варить кулеш так: в кипящую подсоленную воду всыпать пригоршню просеянной муки, не мешать, только деревянной ложкой расколотить на две части (мутовкой), дать покипеть 5-7 минут. После этого слить часть воды и вымешивать (колотить) кулеш так, чтобы не было комочков, и доливать слитую воду к желательной густоте кулеша. Положить еще раз на легкий огонь и как только кулеш закипит, он готовый. Кулеш не накрывать. Сваренный кулеш вывернуть на деревянный кружок и белой, закрученной на пальце правой и левой руки нитью нарезать на желательные части. К кулешу подать грибной соус. Далее
Растереть сливочное масло или маргарин (200 г) с сахаром (1 ст. ложка) и желтком, добавить 2 ст. ложки сметаны, всыпать муку (сколько возьмет), немного соли и замесить тесто. Вымешанное тесто разделить на две части, каждую из которых раскачать на посыпанной мукой поверхности к толщине 1 см.
Первый слой выложить на лист, смазанный маслом. Сверху выложить начинку, разровнять. На нее положить второй слой теста, проколоть его в нескольких местах вилкой и смазать желтком. Дать немного постоять.
Выпекать в прогретом духовом шкафу на среднем огне 30-35 мин. Следите, чтобы не подгорели Далее
Для жидкого теста:
- 3 ст. воды, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, мука (примерно 1 ст.) Для начинки:
- 1 ст. фасоли, 1-2 луковицы, 10 грецких орехов, щепотка соли.
Приготовление:
1. Отварить фасоль в подсоленной воде, процедить, пропустить через мясорубку, соединить с поджаренным на растительном масле луком, добавить мелкорубленые орехи, размешать.
2. Приготовить жидкое тесто, пожарить налистники с обеих сторон.
3. В готовые налистники выложить начинку и завернуть прямоугольниками.
В муку добавляют теплую воду, яйца, соль и замешивают тесто. Потом тесто раскачивают в пласт толщиной 1,5 см, разрезают пополам. На половину раскачанного теста кладут рядами небольшие кульки фарша из фасоли и грибов на расстоянии 7 см одна от одной и накрывают их второй половиной теста. Вареники вырезают специальной формой. Подготовленные вареники опускают в кипящую подсоленную воду, помешивают и варят 10 минут. Готовые вареники вынимают, заправляют сметаной или горячими шкварками или жаренным на смальце луком. Далее