Селедка ( две-три штуки), 100 г сушенных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 0,5 ч. ложки горчицы, соль, перец, зелень петрушки.
Филе селедки без кожи, костей и костей залить на 2-3 часа чаем. Тогда нарезать на кусочки и выложить на продолговатый полумисок. Грибы сварить в малом количестве воды и нарезать соломкой. Нарезанный на полукружечки лук залить горячей водой с уксусом, накрыть, чтобы немного размягчился. Тогда воду слить, вымешать с грибами, посолить по вкусу с крупинкой перца. Так приготовленные грибы наложить на селедку, полить маслом, растертым с горчицей, посыпать нарезанной петрушкой.
Селедка, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 0,5 чайной ложки горчицы, вареная морковь.
Селедки залить на ночь холодным чаем. Если очень соленый, то чай поменять на свежий. Тогда отрезать голову, срезать брюшко. Надрезать на позвоночнике кожу и снять ее. Отделить филе от костей, выбрать кости, нарезать на порционные куски. Сложить на длинном полумиске, придавая форму рыбины, доложить голову и хвост. Лук нарезать на полукружки, запарить водой с уксусом и накрыть. Если остынет, наложить на селедки без залива. Полить маслом, растертым с горчицей. Украсить вареной морковью, нарезанной на мелкие кубики, которыми обсыпать кругом стороны селедки, и листочками петрушки. Морковь можно посыпать и сушеной петрушкой.
Селедка, луковица, лавровый листок, 2—3 горошины перца, 1 ст, ложка масла, 1 ст. ложка муки, соль.
Селедку залить на несколько часов чаем, лучше на ночь. Тогда из головы, хвоста, плавников, кожи, добавив луковицу, специи и залив 0,5 л воды, сварить бульон. Филе из селедки поделить на порционные куски, обкатать в муке и обжарить на масле. На сковороде, где жарились порционные куски селедки, из муки и масла поджарить ясную заправку, тогда влить бульона из селедки до образования густого соуса. За вкусом досолить. Соус, вылить на продолговатую тарелку. На середину уложить порционные куски селедки, придавая форму рыбины, доложить голову и хвост. Наверх наложить мелко нарезанный лук и поджаренный к ясно-золотистому цвету лук, украсить листочками петрушки, поджареной на масле. Подавать можно как горячим, так и холодным.