I Вариант
Тесто: 750 г муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2 варенные желтка, 0.5 ч. ложки, соды, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, соль, сахарная пудра.
Начинка: 0,5 кг повидла.
Жир посечь с просеянной мукой, содой и лимонной кислотой. Добавить сахар, яйцо, перетертые сквозь сито варенные желтки, на конец ножа соли и замесить на сметане крутое тесто. Вынести его на час в холодное место, после чего поделить на три части, раскачать из них коржи, поколоть вилкой и печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 35 мин. Еще горячими Далее
Тесто: 800 г муки, 150 г сливочного масла или маргарине, 50 и сахара, 2 варенные желтка, 1 сырой желток, на конец ножа соли и соды.
Начинка (джем): 500 г ревеня, 250 г сахара, цедра с 1 лимона, 0,5 стакана воды.
Жир посечь с просеянной мукой и содой, добавить перетертые сквозь сито варенные желтки, сырой желток, сахар, посолить и замесить тесто. Поставить его на час в холодное место. Потом 2/3 теста раскачать и положить в смазанную жиром форму для торта, ровным пластом наложить холодный джем из ревеня. Из остатков теста раскачать тоненькие валочки и сделать из них на джеме решетку, которую смазать белком. Печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 30 мин. Джем из ревеня приготовить так: с 250 г сахара и 1/2 стакана води сварить густой сироп. Ревень промыть, мелко нарезать, запарить кипятком, слить воду и положить в сироп, добавив цедру. Варить до прозрачности.
I ВАРИАНТ
Тесто: 500 г муки, 2 яиц, 50 г сливочного масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны или кефира, 50 г сахара, 0.5 ч. ложки соды, 0,5 ч ложки лимонной кислоты.
Начинка: 1 кг яблок, 0,5 стакана белых молотых сухарей, 50 г сахара, корица.
Жир посечь с просеянной мукой, содой и цитриновой кислотой, добавить желтки, сахар, сметану или кефир. Замесить тесто и поделить его на две части. Раскачать из них коржи. Один из коржей положить на смазанный жиром лист, поколоть вилкой, посыпать сухарями, наложить пошинкованные яблоки, посыпать их сахаром, корицей и снова сухарями, накрыть вторым коржем, поколоть вилкой, смазать белками, сбитыми с 2 ст. ложками сахара. Печь в горячей духовке Далее
Тесто: 500 г муки, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 4 желтка, 0,5 стакана сметаны, 2-3 ст. ложки молока, ванилин, сахарная пудра.
Начинка: 700 г слив.
Дрожжи развести в 2—3 ст. ложках подогретого молока. Масло растереть с сахаром и желтками, все это смешать, добавить сметану, мука и выбить ложкой, чтобы образовалась густая масса. Это тесто вылить односантиметровым пластом на смазанный жиром и посыпанный мукой лист и смазать белком. Наверх наложить разрезанные сливы без косточек (кожурой к тесту). Поставить на час в теплое место, чтобы тесто подошло, потом печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 30 мин. Испеченный пирог порезать и посыпать сахарной пудрой с ванилином.