200 г сметаны, 2 чайные ложки муки, соль, лавровый листок.
Сметану размешать с мукой, посолить, тогда влить 0,5 стакана холодной воды и влить на сковороду, где жарились рулеты. Мешать, чтобы не было комочков, и дать соусу только раз закипеть. Если соус будет слишком густеть, долить холодной воды до желательной густоты. Вложить на 5 минут лавровый листок. Случается, что во время кипения мука отделяется от жидкости, тогда влить 1-2 ст. ложки холодной воды, замешать, чтобы соус снова связался, и больше не кипятить. Соус не кипятить долго, так как потеряет вкус. Если его надо подогреть, то влить одну-две ст. ложки сметаны и только размешать.
Банка шпротов, 100 г вершкового масла, чайная ложка лимонного сока, маринованный огурец.
Со шпротов слить масло, тогда помять их вилкой, растереть с маслом, добавить по вкусу лимонного сока, выложить горкой на стеклянную тарелочку. Вокруг обложить кружочками маринованного огурца-корнишона или других маринованных овощей, маленькими помидорами перемешав с огурцом.
Эту пасту можно наложить на очень маленькие гренки из булки или рогаликов. На каждую гренку положить то маринованную сливу, то помидорчик или маринованый грибочек с листочком петрушки.
2-3 селедки, 2-3 яблока, луковица, 1-2 ст. ложки сметаны (майонеза), соль, сахар.
Филе селедки без кожи и костей, предварительно вымоченное в молоке, нарезать соломкой. Помытые яблоки вместе с кожурой и луком втереть на грубой терке. Все вместе вымешать со сметаной или майонезом. Досолить по вкусу с крупинкой сахара. Паста должна быть густой. Выложить ее горкой на плоскую салатницу. Вокруг обложить кружочками вареного яйца вперемешку с кружочками маринованного сладкого перца, верх посыпать нарезанной зеленой петрушкой (можно и сушенной).
Так приготовленную пасту хорошо наложить горкой на маленькие гренки белого хлеба, нарезанного на квадраты, и на каждую гренку положить кружочек яйца с листочком петрушки.
250 г свежего сыра, селедка, луковица, 1-2 ст. ложки сметаны, соль.
Филе селедки без кожи и костей вымочить в молоке на протяжении двух часов, тогда посечь, вымешать с сыром, потертой на мелкой терке луковицей, сметаной с примесью майонеза. По вкусу досолить, с крупинкой сахара. Паста должна быть густой. Выложить на длинную тарелку придавая форму тушки рыбины. С одной стороны доложить голову с глазами из моркови, с другой - хвост. Верх тушки посыпать нарезанным зеленым луком.
Так приготовленную пасту можно наложить на маленькие гренки булки горкой и украсить кружочками, маринованного красного перца, кружочками маринованного огурца и листочком петрушки.
2 селедки, 6 круто сваренных яиц, 2 ст. ложки масла, соль.
Филе селедки без кожи и костей, предварительно вымоченное в молоке, вместе с яйцами смолоть на мясорубке, растереть с маслом или майонезом. Для остроты пасты добавить по вкусу горчицы, досолить с крупинкой сахара, массу хорошо охладить. Перед подачей набрать столовой ложкой и выложить горкой на листке свежей капусты. В каждый ком пасты вложить маленький листочек петрушки и соломку красного маринованного перца.
Этой пастой можно смазать маленькие гренки булки, нарезанной на кружочки. Если это будут рогалики, украсить так же.
2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, луковица, отвар из грибов, соль, перец.
Мелко посеченный лук протушить на масле до прозрачности, тогда добавить муки, пожарить 2-3 минуты и влить процеженный отвар из грибов. Растереть, чтобы не было комочков, посолить, добавить перцу по вкусу. Если соус слишком густой, подлить кипятком до желательной густоты, только раз прокипятить и хранить до подаче на стол в теплом месте. Не кипятить соус долго, так как потеряет вкус. Подать в соуснице или полить им голубцы уже на тарелке.