Какую капусту ты любишь больше всего? Еще не определилась? Тогда изучай, готовь и наслаждайся.
Название «капуста» происходит от латинского слова «голова». Сегодня нам известно 150 разновидностей этого растения.
Мы готовим не только белокочанную, но и цветную, кольраби, брюссельскую. Постепенно привыкаем к пекинской и брокколи. И понимаем на собственном опыте, что от капусты в желудке вовсе не пусто. Далее
100 г сушенных грибов, 200 г муки, соль.
Помытые грибы залить на ночь водой, чтобы взбухли. После этого сварить в большом количестве воды — 1 л. Из муки и воды замесить тесто, как на макароны. Очень тонко раскачать, подсушить, тогда нарезать на полоски, а те — на кусочки тонко, как спички. На грибном отваре сварить кусочки, посолить. Нарезанные грибы добавить к кусочкам, вместе вскипятить и подать как суп. Кипяченой воды добавить к желательной густоте супа.
500 г квашенной капусты, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 100 г перловых круп, 100 г сушенных грибов, соль, сахар.
Если капуста слишком кислая, сполоснуть холодной водой, слегка отжать и посечь, положить в посуду и тушить в малом количестве воды. Лук, мелко посеченный, потушить на масле до прозрачности, заправить капусту. Тушить до готовности капусты, подливая отваром из грибов, чтобы не пригорела. Крупу помыть, залить кипяченной водой на ночь, чтобы набухла, тогда сварить и вымешать с капустой, соль и сахар добавлять по вкусу.
Перед самой подачей головки сваренных грибов подсушить, мокнуть в муке и пожарить. Корешки посечь и вымешать с капустой. Капусту выложить горкой на миску и обложить жаренными головками грибов.
Головка свежей капусты, луковица, 50 г сливочного масла (масла), 1-2 зубка чеснока.
Свежую головку капусты почистить из верхних листков, разрезать на две половины. Нарезать листки так, чтобы держались кочана на гренки шириной 2-3 см и вложить к кипящей подсоленной воде с крупинкой сахара. Варить открытой осторожно, чтобы листки не распались, до готовности. Перед подачей воду слить, листки выложить на полумисок, полить мелко нарезанной и поджаренной до золотистого цвета на сливочном масле или масле с растолченным чесноком (луком).
Тесто: 250 г муки, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки молока, 0,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 1 желток, 0,5 стакана сметаны.
Начинка: из мяса, капусты, яиц. Дрожжи развести в теплом молоке с 0,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложкой муки. Когда раствор подойдет, влить в сосуд с мукой, добавить желток, сметану, посолить и замесить некрутое тесто. Накрыть его тарелкой и оставить на час. Когда тесто подойдет, раскачать корж толщиной 1,5 см, на него положить размягченное масло, сложить конверт, раскачать от себя. Посыпать мукой и сложить втрое. Эту операцию повторить 3-4 раза. Тогда тесто раскачать прямоугольным коржем толщиной 1 см, на середину наложить любую начинку, завернуть, поместить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (240—250 °С) на протяжении 30 минут
1 кг картофеля, 100 г сушенных грибов, луковица, ст. ложка муки, ст. ложка масла, сладкий молотый перец, соль.
Картофель в кожице помыть щеточкой, посолить, залить кипятком и сварить. Еще теплым почистить, нарезать на дольки, посолить, скропить маслом. Грибы, намоченные предыдущего дня, сварить в этой же воде. К грибному отвару добавить муку, пожаренную на сухой сковороде без жира, посолить, добавить грибы, нарезанные соломкой, и прокипятить. На масле пожарить до золотистого цвета мелко посеченный лук. Картофель выложить в салатницу, полить заправленными грибами и поджаренным луком. Посыпать сладким молотым перцем и подать с деревянной ложкой.