Тесто: 500 г муки, 100 г маргарина, 2 яиц, 20 г дрожжей, 1 стакан молока.
Начинка: 500 г рыбного филе, 4 луковицы, 50 г масла, соль, перец.
Маргарин посечь с мукой, влить разбавленные в теплом молоке дрожжи и желтки, замесить рыхлое тесто. Накрыть, поставить в теплое место, чтобы подошло. Поделить тесто на две части и раскачать из них коржи. Один из коржей поместить на смазанный жиром лист. Поколоть тесто вилкой, наложить на него кусочки рыбного филе, посолить, поперчить, сверху разложить кружочки поджаренного на масле лука. Тогда прикрыть вторым коржем, защипнуть края и оставить на 20 мин в теплом месте, чтобы тесто подошло. После этого смазать пирог яйцом, поколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в нагретой духовке (200 °С) на протяжении 40—50 мин. Испеченный пирог нарезать на порционные куски, подавать горячим, сверху полить растопленным сливочным маслом.
200 г квашенной капусты, 2 селедки, 2 луковицы, чайная ложечка горчицы, 2 ст. ложки масла, сахар, яблоко.
Капусту, если слишком кислая, всполоснуть холодной водой, легко отжать, немного нарезать. Селедку, намоченную в чае, почистить от кожуры, отделить от костей филе, выбрать кости, нарезать соломкой. Лук мелко покрошить. Помытое яблоко вместе с кожурой втереть на грубой терке от свеклы, добавить к капусте и все вместе вымешать. По вкусу добавить крупинки сахара и соли. Салат выложить в салатницу горкой, вымешать с селедкой, полить маслом, растертым с горчицей. Украсить листком петрушки.
1 кг селедок, 3—4 луковицы, 50 г масла, 50 г горчицы, 2-3 лавровых листки, З—5 горошин перца, уксус.
Воду вскипятить с уксусом и специями по вкусу. Горячим маринадом залить лук, нарезанный на полукружки, охладить. Филе селедок предварительно залитое чаем на две-три часа без кожуры и костей смазать горчицей, растертой с селедочным молоком, посыпать мелко нарезанным луком, скрутить в рулетики. Проколоть их палочками или спичкой без головки и сложить в банку, пересыпая запаренным луком и специями из маринада. Залить холодным маринадом с маслом.
Тесто: 250 г муки, 250 г свежего сыра, 250 г маргарина, 1 ст. ложка сметаны, на конец ножа соды.
Начинка: 500 г мяса, 2 большие луковицы, 2-3 зубцы чеснока, морковь, 2 ст. ложки масла, соль, перец, нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки майонеза.
К просеянной муке с содой добавить свежий размятый сыр, натертый на грубой терке маргарин, сметану и все это посечь ножом до образования однородной массы. Тогда тесто легко домесить рукой и вынести в холодное место на 1-2 ч. Готовое тесто поделить на две части (1/3 и 2/3). Из большей части раскачать корж и поместить его на смазанную жиром и посыпанную Далее
I вариант
Тесто: 500 г муки, 2 яиц, 200 г маргарина, 100 г сметаны, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка тмина, на конец ножа, сахар.
Начинка: 500г мяса, морковь, корень петрушки, луковица, 100г маргарина, 1 яйцо, соль, перец.
Маргарин посечь с просеянной мукой, добавить желтки, дрожжи, растертые со сметаной, тмин и замесить рыхлое тесто. Накрыть, поставить в теплое место, чтобы подошло. Тогда перемесить, поделить тесто на две части и раскачать из них коржи. Один из коржей поместить на смазанный жиром лист, сверху ровным пластом наложить начинку, прикрыть вторым коржем, залепить края и поколоть вилкой. Смазать белком и печь в нагретой духовке (220 °С) на протяжении 30 - 40 мин. Испеченный пирог нарезать на квадраты, подавать горячим, сверху полить растопленным сливочным, маслом. Если пирог остынет, поставить его на 10-15 мин в горячую духовку. Далее
Тесто: 500 г муки, 1 стакан мака, 250 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 0,5 стакана кефира, 3 яиц, 0,5 ч. ложки корицы, 2-3 гвоздики, 50 г посеченных орехов.
В сосуд для теста положить муку, жир, 100 г сахара, 2 яиц, корицу, гвоздику и на кефире замесить тесто, перемесить его с маком, раскачать и положить на смазанный жиром лист. Тесто поколоть, смазать яйцом, посыпать остатками сахара, посеченными орехами и печь в горячей духовке (210—240 °С) на протяжении 35 мин. Еще горячим порезать на треугольнички.