Для теста: 250 мл кефира или кислого молока, 2-2,5 ст. муки, щепотка соли.
Для начинки: 200 г адыгейского сыра, 3 средние картофелины, зелень укропа и базилика, 2 зубчика чеснока, молотые черный и красный острый перец, паприка — по вкусу.
Для смазывания: 50-70 г сливочного масла.
Из кефира, муки и соли замесить мягкое тесто, накрыть пленкой и оставить на 30-40 мин.
Сыр натереть на мелкой терке, соединить с пропущенным через чесночницу чесноком и рубленой зеленью, добавить пряности, перемешать.
Картофель отварить в мундире до готовности, сразу очистить и размять вместе с сырной массой в пюре, охладить.
Тесто и начинку разделить на равное количество небольших кусочков, скатать шарики (диаметром примерно 3 см). Каждый кусочектеста расплющить в лепешку, в центр положить сырно-картофельный шарик.
Края теста собрать сверху, защипать. Получившийся шар расплющить вместе с начинкой.
Аккуратно раскатать в лепешку толщиной 4-5 мм.
Обжарить лепешки с двух сторон на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне.
Сложить стопкой, каждую смазав растопленным маслом. Подавать горячими.