Для мороженого: 100 г ядер лесных орехов, 4 яйца + 2 желтка, 120 г сахарной пудры, 400 г жирных (33-35%) сливок, пакетик ванильного сахара.
Для корзиночек: 150 г сахара, 0,5 ст. муки, 80 г размягченного сливочного масла, 3 белка, 60 г измельченного миндаля.
Орехи обжарить на сухой сковороде 5-6 мин., охладить, измельчить. Желтки взбить с сахарной пудрой в крутую пену, смешать с орехами. Белки взбить со сливками и ванильным сахаром, соединить с ореховой массой, перемешать, поставить в холодильник до полного застывания (6-8 часов). Из всех продуктов для корзиночек замесить тесто, раскатать, выложить тонким слоем в виде кругов диаметром 13-14 см на посыпанный мукой противень. Выпекать в разогретой до 180 град, духовке до золотистого цвета (8-10 мин). Горячие лепешки осторожно переложить на перевернутые вверх дном чашки, придать форму корзинок, дать остыть. Получившиеся корзиночки наполнить шариками мороженого, посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты.