Тесто: 1 кг муки, 0,5 л прокипяченного молока или сметаны, 4-5 желтков, 200 г маргарина, 100 г сахара, 100 г дрожжей, ванилин, цедра из цитрины.
Начинка: 2 стакана мака, 200 г сахара, 2 белка, 10 г дрожжей, 2 ст. ложки молотых сухарей из булки, ст. ложка варенья из роз, 100 г изюминок, 100 г посеченных орехов, ст. ложка меда.
Дрожжи развести в теплом молоке или свежей сметане с одной ложкой сахара. Когда дрожжи начнут бродить, влить их в посуду с просеянной мукой. Добавить желтки, растертые с сахаром, ванилином и цедрой из цитрины, замесить на рыхлую массу, маргарин, втертый на грубой терке, посечь ножом и домесить рукой на рыхлое тесто. Тогда накрыть, положить в теплое место, чтобы подросло, за это время приготовить начинку. Если тесто подрастет, перемесить, поделить на две части, тонко раскачать, на корж, смазать теплым растопленным сливочным маслом, поколоть вилкой, наложить равным слоем приготовленный мак и скрутить в рулет. Выложить в узкий лист, смазанный жиром, рубцом к листу, отложить, чтобы тесто подросло. Если лист широкий, то можно положить два рулета. За две-три минуты к выпеканию дважды смазать белком, чтобы придать маковому прянику красивого внешнего вида. Печь в нагретой духовке (200 — 220°) на протяжении 45 минут. Во время выпекания поддерживать температуру. Если слишком румянится, то прикрыть влажной бумагой и часто не заглядывать. Испеченный маковый пряник еще горячим посыпать сахаром-пудрой с ванилином. Как остынет, нарезать на гренки шириной 2 см. Для начинки мак промыть холодной водой, тогда залить кипятком и оставить, чтобы взбух, можно и на ночь. Тогда воду слить через сито, чтобы она хорошо сошла, вытирать мак на макитре на однородную массу, или смолоть трижды на мясорубке с очень густым ситцем. К втертому маку добавить сахар, мед, положить на очень легкий огонь, все время мешать, чтобы поджарить. К холодному маку добавить дрожжей, варенье или тертую розу с сахаром, можно дать и варенье из вишен, орехи, помытые изюминки, вымешать с белками и цедрой из цитрины.